Sous-vide-Garen und Vakuum-Sensor-Technik

In diesem Seminar dreht sich alles um die Trends der zeitgemäßen Küche mit optimaler Vorbereitung und Hygiene.

Mit der Vakuumier-Sensor-Technik werden traditionelle Garmethoden mit neuester Technik und Kochprogrammen präsentiert.
Heute wird das Verfahren in zahlreichen Top-Gastronomien eingesetzt, um die jeweiligen Lebensmittel mit individueller Garzeit und aromaversiegelt zuzubereiten. Das Ergebnis überzeugt durch hervorragen-de Beschaff enheit und feinen Geschmack. Kombiniert mit hochwertigen Gewürzen und Ölen, entstehen geschmacksintensive, leicht umsetzbare und vielseitig verwendbare Gerichte.

Inhalte der Schulung:

• Vorstellung der neuen Vakuumier-Technik mit Sensor 
• Vakuumprogramme wie z. B. das Aromatisieren, Marinieren und Reinigen von Schalentieren 
• Die Sous-vide-Technik (Haltbarkeit/Zeitersparnis/Flexibilität)
• Kombination Vakuum- und Niedertemperaturgaren
• Zubereitung von Fisch, Fleisch, Gemüse 
• Arbeiten mit iSi-Espumas
• Rapid Infusion, Nitro-Getränke 
• Vermittlung der Kombinationsvielfalt auch mit heimischen Produkten
• Natur- und Bio-Gewürze sowie ausgefallene Gewürze 
• Schwerpunktsetzung nach den Wünschen der Teilnehmer

Zielgruppe: KL, Kö, KMA

In Kooperation mit dem VKD 
(Verband der Köche Deutschlands e. V.)

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