Sous-vide-Garen und Vakuum-Sensor-Technik
In diesem Seminar dreht sich alles um die Trends der zeitgemäßen Küche mit optimaler Vorbereitung und Hygiene.
Mit der Vakuumier-Sensor-Technik werden traditionelle Garmethoden mit neuester Technik und Kochprogrammen präsentiert.
Heute wird das Verfahren in zahlreichen Top-Gastronomien eingesetzt, um die jeweiligen Lebensmittel mit individueller Garzeit und aromaversiegelt zuzubereiten. Das Ergebnis überzeugt durch hervorragen-de Beschaff enheit und feinen Geschmack. Kombiniert mit hochwertigen Gewürzen und Ölen, entstehen geschmacksintensive, leicht umsetzbare und vielseitig verwendbare Gerichte.

Inhalte der Schulung:
- Vorstellung der neuen Vakuumier-Technik mit Sensor
- Vakuumprogramme wie z. B. das Aromatisieren, Marinieren und Reinigen von Schalentieren
- Die Sous-vide-Technik (Haltbarkeit/Zeitersparnis/Flexibilität)
- Kombination Vakuum- und Niedertemperaturgaren
- Zubereitung von Fisch, Fleisch, Gemüse
- Arbeiten mit iSi-Espumas
- Rapid Infusion, Nitro-Getränke
- Vermittlung der Kombinationsvielfalt auch mit heimischen Produkten
- Natur- und Bio-Gewürze sowie ausgefallene Gewürze
- Schwerpunktsetzung nach den Wünschen der Teilnehmer
Zielgruppe: KL, Kö, KMA
In Kooperation mit dem VKD
(Verband der Köche Deutschlands e. V.)
Referenten
Markus Haxter, Mario Bardini
Dauer
7 Stunden
Seminarpreis zzgl. MwSt.
- 290,00 €
- 261,00 € für Azubis
- VKD-Mitglied: 261,00 €
- VKD-Mitglied Azubi 232,00 €
- IhS: Preis auf Anfrage je nach Veranstaltungsort