Gemüse putzen, waschen und in ca. 1–2 cm große Stücke schneiden. Die getrockneten Aprikosen ebenfalls etwas klein schneiden.

Das Olivenöl in einer Kippbratpfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin bei milder Hitze 3–4 Min. anschwitzen. Anschließend das Gemüse und die Aprikosen hinzufügen und für weitere 1–2 Min. anbraten. Harissa, Zimt, Koriander, Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver dazugeben und unter Rühren kurz anschwitzen. Anschließend die Tomatenpassata sowie die Gemüsebrühe (zunächst ½ Menge) dazugeben und unterrühren. Den Deckel schließen und die Suppe ca. 20 Min. langsam garen.

Die Kichererbsen unter fließend kaltem Wasser gründlich abspülen, abtropfen lassen.

Nach 20 Min. Garzeit die Kichererbsen und die Rosinen sowie die restliche Brühe zum Eintopf geben und unterrühren. Für weitere 10 Min. garen. Den Eintopf kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit viel geschnittener Petersilie vollenden. Bulgur in einen tiefen GN-Bräter geben und mit kochender Gemüsebrühe auffüllen. Bei 100 % Dampf ca. 10 Min. garen. In dem ausgeschalteten Gerät noch ca. 10 Min. quellen lassen. Bei der Ausgabe zuerst eine Kelle Bulgur in den tiefen Teller geben und mit der Gemüsesuppe auffüllen. Als Beilage passt Vollkornbrot oder Fladenbrot.

Die angegebenen Artikelpreise können von den tatsächlichen Werten im Transgourmet Webshop abweichen.

Bei der ausgesprochenen Empfehlung des Verkaufspreises handelt es sich um eine fiktives Preisgefüge eines möglichen Betriebes der Gemeinschaftsverpflegung mit dem Kalkulationsfaktor 2,5. Der für Ihren Betrieb geeignete reelle Verkaufspreis kann, ausgehend von Ihrer individuellen Kalkulationsbasis, variieren.

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plantbased-Rezept_Bio Marokkanische Gemüsesuppe
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