Einfach, lecker, praxistauglich: Daniels Profi-Hacks für Deine Küche
Egal, ob Du in der Gemeinschaftsverpflegung oder Gastronomie zu Hause bist: Unser Küchenprofi Daniel zeigt Dir neue Ansätze und Produkte, die Dich im Tagesgeschäft wirklich weiterbringen.
Inspirationen für Deine Profiküche
MehrWert auf dem Teller
Deine Herausforderungen im Alltag sind enorm. Denn jeden Tag spürst Du...
- Zeitdruck in der Küche
- Personalmangel
- Steigende Kosten
- Die Erwartungen Deiner Gäste steigen usw.
Und dabei suchst Du nur eins: praktische Lösungen & Inspirationen, die Deine Gäste überzeugen – ohne das Dein Wareneinsatz explodiert oder Effizienz und Nachhaltigkeit auf der Strecke bleiben. Kommt Dir das bekannt vor? Dann entdecke jetzt Daniels clevere
... die Du in unserem Shop natürlich auch direkt bestellen kannst.
Kochen mit Daniel – Die Lösung, die mitkocht
Daniel Schang ist Küchenprofi durch und durch – und teilt in kurzen, ehrlichen Videos, was in der Küche wirklich hilft. Von konkreten Zubereitungsideen, über Rezepte, bis hin zu cleveren Produkt-Tipps: Hier bekommst Du echte Hilfe für Deinen Alltag.
Daniels Rezeptideen für Deine Küche
Burrata-Genuss für Deine Gäste
Ohne Kompromisse, mit der TK-Burrata von Transgourmet Premium
Cremig, zart und voller Geschmack: Burrata ist aus der modernen Gastronomie kaum noch wegzudenken. Doch frische Burrata stellt viele Betriebe vor Herausforderungen – von der kurzen Haltbarkeit bis zur schwankenden Produktqualität.
Die tiefgekühlte Burrata von Transgourmet Premium schafft genau hier Abhilfe: Sie lässt sich ganz einfach bedarfsgerecht auftauen, ohne dass Geschmack, Textur oder Frische darunter leiden. Für deine Gäste ist sie nicht von frischer Burrata zu unterscheiden und für dich bedeutet sie maximale Flexibilität und Planbarkeit.
Deine Vorteile im Überblick:
- Immer frisch & cremig – auch tiefgekühlt in Top-Qualität
- Kein Warenverlust, da punktgenau einsetzbar und länger haltbar
- Kalkulationssicher und perfekt portionierbar
- Vielseitig einsetzbar, von mediterranen Vorspeisen bis zur kreativen Bowl
Ob klassisch mit Tomaten und Basilikum, modern interpretiert mit gegrilltem Gemüse oder als Highlight auf einer Sommerplatte: Bringe für deine Gäste jetzt den Burrata-Genuss auf den Teller – ohne Stress und ohne Kompromisse.
Ceviche von Isländischen Saibling
Erfrischend anders und mit einem Hauch Exotik.
Diese Zutaten brauchst du:
...für die Marinade:
- 100 g Abschnitte vom Saibling (am besten kurz gebeizt)
- 350 ml Wasser
- 100 g Mango
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Zwiebel
- 1-2 Chilischoten oder Jalapeños
- Saft von 2 Limetten
- Abrieb von 1 Limette
- 1 Tl gehackter Ingwer (optional)
- 1 große Hand Koriander
- Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
- Olivenöl
So einfach geht´s:
Für die Marinade alles ausser Olivenöl und Limettensaft in ein hohes Gefäß geben und fein mixen. Die Marinade nun für mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Danach durch ein feines Sieb passieren. Nun den Limettensaft zugeben und unter ständigem mixen etwas Olivenöl in dünnem Faden zugeben. Den vorbereiteten Saibling in Würfel schneiden und mit der Sauce kurz marinieren. Auf einem Teller anrichten und mit etwas fein geschnittener roten Zwiebel, kleinen Mangowürfeln und ein paar Korianderblättern garnieren.
Drei Wege zu deinem perfekten Schnitzel
Außen goldbraun, innen saftig und mit einer wunderbar soufflierten Panade – das perfekte Schnitzel ist ein echter Klassiker auf der Speisekarte. Mit diesen drei Techniken gelingt es garantiert – auch in stressigen Servicezeiten.
Diese Methoden machen den Unterschied:
Die Wasser-Methode:
Vor dem Panieren wird das Fleisch mit Wasser besprüht. So bleibt die Panade locker und luftig und wölbt sich beim Braten schön auf.
Die Sahne-Methode:
Etwas angeschlagene Sahne im Ei sorgt für eine besonders fluffige, weiche Kruste. Das Ergebnis: Ein Schnitzel mit perfekter Textur und tollem Biss.
Die Butter-Methode:
Für den finalen Crunch wird das Schnitzel nach dem Braten kurz unter den Salamander gelegt und mit geklärter Butter beträufelt. Das gibt einen extra knusprigen Abschluss und intensiviert den Geschmack.
Ob in der klassischen Gastronomie, in der Kantine oder beim Event-Catering – mit diesen Tricks hebst du deinen Schnitzel-Klassiker auf das nächste Level.
Sidewinders
Der knusprige Allrounder für deine Karte
Ob als Snack zum Drink, kreativer Starter oder vielseitige Beilage: Die Sidewinders von Transgourmet Quality sind optisch und geschmacklich ein echtes Highlight. Ihre charakteristische, spiralförmige Form sorgt nicht nur für einen besonderen Look auf dem Teller, sondern auch für ein extra knuspriges Geschmackserlebnis, das deine Gäste begeistern wird.
Die Sidewinders sind perfekt für Betriebe, die Wert auf schnelle Zubereitung, zuverlässige Qualität und eine attraktive Kalkulation legen. Sie lassen sich flexibel kombinieren, z.B. zu Burgern, als loaded Fries, und funktionieren ebenso gut solo mit einem kreativen Dip.
Deine Vorteile im Überblick:
- Voluminöse Optik – sorgt für einen vollen Teller und zufriedene Gäste
- Perfekte Kalkulationssicherheit und einfache Zubereitung
- Vielseitig einsetzbar – vom Bar-Snack bis zur Beilage im Hauptgang
- Immer knusprig, immer lecker
So setzt du unkompliziert kreative Akzente auf deiner Karte – und steigerst gleichzeitig deinen Umsatz.
Noch mehr Inspiration gefällig?
Frisch, nachhaltig und unglaublich vielseitig: In diesem Rezept dreht sich alles um die perfekte Kombination von saisonalem Spargel und zartem Seesaibling aus Island – ASC-zertifiziert und exklusiv bei Transgourmet Ursprung erhältlich.
Der Spargelsalat mit isländischem Seesaibling überzeugt durch seine Leichtigkeit, seine hochwertigen Zutaten und seine moderne Interpretation klassischer Aromen. Der Fisch stammt aus nachhaltiger, verantwortungsvoller Zucht und bringt mit seiner feinen Textur und seinem milden Geschmack frischen Wind in deine Frühlings- und Sommergerichte. In Kombination mit knackigem Spargel und frischer Blutorange entsteht ein Gericht, das deine Gäste begeistert – egal ob als Vorspeise, Hauptgang oder Teil eines Buffets.
Unser Tipp:
Setze bewusst auf hochwertige Produkte wie den Ursprung-Seesaibling, um deinen Gästen nicht nur Genuss, sondern auch ein gutes Gefühl in puncto Nachhaltigkeit zu bieten.
Mit einem passenden Wein, zum Beispiel einem Sauvignon Blanc vom Weingut Wild aus Baden, wird daraus ein rundes Geschmackserlebnis.
Entdecke den isländischen Seesaibling und viele weitere hochwertige Produkte jetzt im Transgourmet Shop!
Spargel Sous Vide
Einfach vorbereitet, schnell einsatzbereit!
Spargel gehört zu den absoluten Klassikern der Saison – aber hast du ihn schon einmal sous vide zubereitet? In diesem Video zeigt Daniel, wie einfach und effizient Spargel durch die schonende Garmethode im Vakuumbeutel zubereitet werden kann – perfekt für Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung.
Sous vide bietet zahlreiche Vorteile: Die wertvollen Aromen und Nährstoffe bleiben erhalten und der Spargel gart punktgenau auf den gewünschten Biss. Ob weißer oder grüner Spargel – das Ergebnis ist immer hochwertig und überzeugt deine Gäste mit erstklassigem Geschmack und ansprechender Optik.
In der Profiküche bringt diese Methode echte Vorteile:
- Planbare Produktion mit wenig Aufwand
- Optimale Vorbereitung für Stoßzeiten
- Kein Über- oder Untergaren mehr
- Lange Haltbarkeit im Kühlhaus – jederzeit regenerierbar
Besonders praktisch: Der sous vide gegarte Spargel lässt sich flexibel in unterschiedlichsten Gerichten einsetzen – ob als Beilage zu Fisch oder Fleisch, als Teil eines vegetarischen Hauptgangs oder in Salaten. Mit passenden Produkten aus dem Transgourmet Sortiment gelingt dir die Umsetzung im Handumdrehen.
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