Pflanzlich fantastisch: die Plant-based Akademie

Steigen Sie mit unseren flexiblen Modulen und Workshops ganz frisch in die pflanzliche Küche ein oder bauen Sie Ihr Wissen aus.

Unsere Plant-based-Kochschulungen sind konzipiert für Küchenleiter und Köche aus GV, Betriebsgastronomie, Hotellerie und Restaurant.

 

Unser Plant-based -Team begleitet Sie mit Inspiration, Beratung und Sortimentskompetenz bei der erfolgreichen Umsetzung in der Praxis.

Wir verfolgen attraktive, qualitativ hochwertige und umsetzbare pflanzenbasierte Konzepte für die Gemeinschaftsverpflegung und individuelle Gastronomie. Damit unterstützen wir die Ernährungswende und helfen den Betrieben zu wachsen, sich zu wandeln und wirtschaftlich zu bestehen.

Zielgruppe: KL, Kö

Interesse geweckt? Dann schauen Sie doch einfach mal, ob Ihnen einer der unten stehenden Termine passen würde und buchen Sie direkt die Veranstaltung Ihrer Wahl.
 

Terminübersicht

 

Plant-Based Basic

Plant-Based Basic

Fleisch-Alternativen, Ei-Alternativen, Mopro-Alternativen und noch vieles mehr … In diesem Workshop lernen Sie das Einmaleins und die Grundlagen der veganen Küche kennen.

 

Hier erfahren Sie, warum Plant-based wichtig ist und welche ökologischen, gesellschaftlichen und gesundheitlichen Aspekte berücksichtigt werden. Woher kommen nun das Eiweiß und die in tierischen Produkten enthaltenen Vitamine, wenn kein Fleisch mehr verwendet wird? Ganz einfach! Wir zeigen Ihnen pflanzliche Eiweißquellen und erklären Ihnen, wie Sie den Bedarf an Nährstoff en auch ohne tierische Produkte decken können.

Zielgruppe: KL, Kö, KMA
Plant-based, Regional und Herzhaft

Plant-Based Regional und Herzhaft

In diesem Workshop geht es deftig zu! Sie lernen, wie Sie Ihre Gerichte mit der gewissen Umami-Note versehen – und das mit regionalen pflanzlichen Produkten.


Sie legen viel Wert auf Regionalität, möchten gerne weiterhin herzhafte Gerichte anbieten, aber ohne Fleisch, und Ihren Speiseplan dahingehend anpassen? Wir unterstützen Sie dabei! Wir zeigen Ihnen zum einen pflanzliche Alternativen, um Ihre Gerichte mit einer wunderbaren Umami-Note zu versehen, zum anderen lernen Sie, wie Sie Geschmacksveränderungen mit gezielten Kochtechniken erzielen und welche Lebensmittel sich besonders für den „deftigen Einsatz“ eignen. Und auch die Gästekommunikation ist ein wichtiger Aspekt, denn gerade hier gilt: Tu Gutes und sprich darüber!

Zielgruppe: KL, Kö, KMA
Plant-based á la carte/Menü

Plant-Based à la carte/Menü

Sie lernen pflanzliche Luxusprodukte abseits von Gänseleber und Kaviar kennen und wissen, wie Sie Fermentieren, Kandieren, Vakuumieren und Sous-vide-Garen gezielt für geschmackvolle Plant-based Highlights einsetzen.


Sie möchten vegane Gerichte à la carte kreieren und dabei besondere Highlights setzen? Unsere Referentin Marketa Schellenberg zeigt Ihnen, wie das geht.

Ob Sie Gerichte im Baukastensystem gestalten möchten, festliche vegane Menüs rund ums Jahr planen oder Plant-based Zubereitungen in Ihr Bankettsystem integrieren: In diesem Workshop bekommen Sie wertvolle Tipps vom Profi. Mit dem Einsatz von saisonalen und regionalen Plant-based Produkten liegen Sie dabei voll im Trend und erweitern durch das Angebot bestenfalls Ihren Kundenkreis.

Zielgruppe: KL, Kö, KMA
Plant-based Brainfood

Plant-Based Brainfood

Sie erfahren, was Brainfood ist, und wissen, wie Sie Brainfood in Ihre Speisen integrieren – für einen gesundheitlichen Mehrwert und besondere Gerichte.


Sie möchten ein Highlight setzen und Ihre vegane oder vegetarische Küche mit Brainfood anbieten? In diesem Workshop erfahren Sie, wie Sie ein ausgewogenes veganes/vegetarisches Gericht zusammenstellen und welche Lebensmittel Sie dafür verwenden können.

Brainfood (Lebensmittel mit einer hohen Nährstoffdichte) beeinflusst sowohl unser Wohlbefinden als auch unsere Arbeitsleistung positiv. Mit Brainfood geben Sie Ihren Gerichten einen gesunden Touch und sorgen bestenfalls noch dafür, dass deutlich mehr Gäste rein pflanzliche (vegane) und vegetarische Gerichte wählen. Was Sie bei der Zusammensetzung beachten müssen, erfahren Sie hier.

Zielgruppe: KL, Kö, KMA
Plant-based Kita- und Schulverpflegung

Plant-Based Kita- und Schulverpflegung

Sie lernen pflanzliche Luxusprodukte abseits von Gänseleber und Kaviar kennen und wissen, wie Sie Fermentieren, Kandieren, Vakuumieren und Sous-vide-Garen gezielt für geschmackvolle Plant-based Highlights einsetzen.


In diesem Workshop lernen Sie im vegetarischen Bereich leckere Alternativen kennen, die die Kids gerne essen und auch noch ausgewogen sind.

Die hier vorgestellten vegetarischen Gerichte sind DGE-konform und stellen damit zum einen einen ausgewogenen kindgerechten Speiseplan sicher, zum anderen sind sie auch noch lecker und kommen bei Kindern gut an.

Bei allen Rezepten liegt der Fokus auf dem Einsatz von Bio-Produkten, es werden Allergien und Unverträglichkeiten berücksichtigt und Aktionen für Kinder und mit Kindern zur Geschmacksbildung bei den Jüngsten aufgezeigt.

Zielgruppe: KL, Kö, KMA
Plant-based Süßspeisen, Desserts, Backwaren

Plant-based Süßspeisen, Desserts, Backwaren

Sie lernen die vegane Patisserie kennen und bekommen praktische Tipps an die Hand, mit welchen Alternativen zu Butter, Sahne und Ei Sie vegan backen können.


Mit den richtigen Tricks vom Profi kein Problem! Unsere Referentin Marketa Schellenberg zeigt Ihnen verschiedene Beispiele.

Welche Lebensmittel müssen in der veganen Küche ersetzt werden? Für Butter, Sahne und Ei braucht es eine Alternative, aber auch für Gelatine? Und für was noch? Wir sorgen in diesem Workshop für Klarheit und geben Ihnen Hilfestellung bei der Auswahl und beim Einsatz geeigneter Produkte. Außerdem zeigen wir Ihnen Convenience-Kalkulationsbeispiele auf.

Zielgruppe: KL, Kö, KMA
Transgourmet Plant-based

Plant-Based Bio und Nachhaltigkeit

Pflanzliche Küche ist groß im Kommen, aber es spielen noch weitere Faktoren in der Gesamtbilanz mit: nachhaltige Landwirtschaft, Biodiversität, Bodengesundheit, Einsatz der Zusatzstoffe und CO2-Ausstoß.


Wir wünschen ein Genuss ohne Schäden an der Umwelt, aber finanziell muss es auch funktionieren. Wie können wir schrittweise eine Veränderung durchführen, Mitarbeiter sensibilisieren und dabei mit der grünen Küche Umsätze generieren? Das sind Themen, die keinen Trend bedienen, sondern eine zukunftsführende wirtschaftliche Grundlage sichern. Wir liefern keine Theorie, sondern einen pragmatischen Austausch mit den Praktikern, und zeigen einen gangbaren Weg für die Praxis.

Zielgruppe: KL, Kö, KMA

Referenten

  • Herbert Thill
  • Marketa Schellenberg
  • Martin Kaak-Wingeye

Dauer

  • Präsenz: 5 Stunden je Seminar

Seminarpreis

  • NaS: 165 €
  • IhS: Preis je nach Veranstaltungsort

Schreiben Sie uns, wir freuen uns darauf, Sie kennenzulernen.
 

Kontaktformular

Termine

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Seminar
21.02.2023 10:00 Uhr - 15:00 Uhr
Preis
165 €
zzgl. MwSt. pro Person

Transgourmet Hamburg
Beim Schröderschen Hof 3
21109 Hamburg

Pflanzlich fantastisch: die Plant-based Akademie

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Seminar
14.03.2023 10:00 Uhr - 15:00 Uhr
Preis
165 €
zzgl. MwSt. pro Person

Transgourmet Köln
Ernst-Abbe-Str. 3
50769 Köln

Pflanzlich fantastisch: die Plant-based Akademie

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Seminar
11.10.2023 10:00 Uhr - 15:00 Uhr
Preis
165 €
zzgl. MwSt. pro Person

Transgourmet Berlin
Heimvolkshochschule am Seddiner
See Seeweg 2
14554 Seddiner See

Pflanzlich fantastisch: die Plant-based Akademie

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Seminar
22.03.2023 10:00 Uhr - 15:00 Uhr
Preis
165 €
zzgl. MwSt. pro Person

Transgourmet Dresden
DAS KOCHLOFT
Coschützer Straße 20
01705 Freital

Pflanzlich fantastisch: die Plant-based Akademie

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Seminar
27.04.2023 10:00 Uhr - 15:00 Uhr
Preis
165 €
zzgl. MwSt. pro Person

Transgourmet Ulm
Eiselauer Weg 2
89081 Ulm-Nord

Pflanzlich fantastisch: die Plant-based Akademie

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Seminar
25.04.2023 10:00 Uhr - 15:00 Uhr
Preis
165 €
zzgl. MwSt. pro Person

Transgourmet Hamburg
Beim Schröderschen Hof 3
21109 Hamburg

Pflanzlich fantastisch: die Plant-based Akademie

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Seminar
20.09.2023 10:00 Uhr - 15:00 Uhr
Preis
165 €
zzgl. MwSt. pro Person

Transgourmet Rostock
De Kök
Am Soll 10
18182 Bentwisch

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Seminar
26.09.2023 10:00 Uhr - 15:00 Uhr
Preis
165 €
zzgl. MwSt. pro Person

Transgourmet Bayreuth
Logistikpark 5
95448 Bayreuth

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Seminar
28.09.2023 10:00 Uhr - 15:00 Uhr
Preis
165 €
zzgl. MwSt. pro Person

Transgourmet Köln
Ernst-Abbe-Str. 3
50769 Köln

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Seminar
18.10.2023 10:00 Uhr - 15:00 Uhr
Preis
165 €
zzgl. MwSt. pro Person

Transgourmet Ulm
Eiselauer Weg 2
89081 Ulm-Nord

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