Unsere Angebote für die Gemeinschaftsverpflegung

Gemeinschaftsverpflegung: Wie Kantine Zukunft den Wandel gestaltet

„Kantine Zukunft“ mit Robert Geßner und Karsten Schwarzenberg war in diesem Frühjahr eines der GV-Highlights auf unserer Messe #essenz Flagship Messe in Berlin. Wir zeigen, welches Potenzial in der Gemeinschaftsverpflegung steckt – mit innovativen Rezepten und zukunftsfähiger Transformation in Großküchen. Ein Best-Practice-Beispiel für die moderne Gemeinschaftsverpflegung.

Kantine Zukunft: So geht moderne Gemeinschaftsverpflegung.

Seit 2019 begleitet Kantine Zukunft Berliner Großküchen auf dem Weg zu mehr Bio, Saisonalität, Regionalität und Qualität. Ein zentrales Element der „Kantinen-Werkstatt“ ist die Erhöhung des Bio-Anteils im Speisenangebot auf 60 % – und das, ohne die Budgetgrenzen zu sprengen. 

Der hohe Bio-Anteil beeinflusst Einkauf, Planung und Kochprozesse auf eine Weise, die sich positiv auf die Qualität des Angebots auswirkt. Und so wird die Küche zum Hebel für ein hochwertigeres Speisenangebot. Das Beratungsprogramm „Kantinen-Werkstatt“ unterstützt Küchen dabei, frische, unverarbeitete Zutaten sowie optimierte Abläufe in den Küchenalltag zu integrieren. „Unser Anspruch ist es, das zu kochen, was den Gästen schmeckt – nur besser und nachhaltiger.“ – Robert Geßner

Klassiker neu gedacht

Auf der Bühne präsentierten die Köche unter anderem ihr pflanzenbasiertes „Beets Bourguignon“ mit Burgunder-Bete – ein Gericht, das selbst Skeptiker überzeugte. Dazu gab es selbstgebackene Focaccia: „Wir hätten nie gedacht, dass so viele Kantinen Lust aufs Selberbacken haben.“ – Karsten Schwarzenberg. Das einfache Rezept mit langer Teigführung und wenig Hefe zeigt: Qualität braucht keinen großen Aufwand.

Nachhaltigkeit, die funktioniert

Frische, saisonale Zutaten, einfach verarbeitet – das spart Zeit und bringt Geschmack. „Karotten im Ganzen dämpfen statt schälen und schneiden spart Arbeit und bringt Qualität“, so Karsten Schwarzenberg. Ersatzprodukte finden bei Kantine Zukunft – bis auf Sonnenblumenhack – keine Verwendung. Stattdessen arbeiten die Küchen mit möglichst unverarbeiteten Rohprodukten. Ihr Credo: Nicht „vegan“ oder „vegetarisch“ als Label in den Vordergrund stellen, sondern den Geschmack. – Kantine Zukunft

Smart Convenience

Unsere Formel bestehend aus Tellermitte, Gemüse- und Sättigungsbeilage: Einfach, frisch und profitabel.