Lebensmittelunverträglichkeiten – Hintergründe und Bedeutung in der Praxis

Immer häufiger stehen Köche und Küchenleiter in der Verantwortung, neben schmackhaften und abwechslungsreichen Gerichten auch auf Lebensmittelunverträglichkeiten von Gästen einzugehen.

Ziel: Sie erlangen Kenntnisse über die wichtigsten Lebensmittelunverträglichkeiten und lernen, diese bei Ihrem Speisenangebot zu berücksichtigen.

Wenn der Genuss von Milch zur Qual wird, kann dies an einer Lebensmittelallergie, z. B. auf Milcheiweiß, oder an einer Lebensmittelintoleranz, beispielsweise gegenüber Laktose, liegen.

Welche Lebensmittel/Zutaten müssen Sie weglassen, damit Sie Ihren Gästen ein leckeres Gericht anbieten können, ohne dass dies zu Beschwerden führt?

• Unterschiede nicht allergischer und allergischer Lebensmittelunverträglichkeiten
• Wissens-Update Lebensmittelallergie
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• Die 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene
• Versteckte Allergene und Stolpersteine in der Praxis

Tipp: Sie benötigen ausführliche Informationen zur Allergenkennzeichnung? Weitere Informationen erhalten Sie in unserem Seminar „Kennzeichnung von A-Z – Ein Update für Speiseplan & Speisekarte“.

Zielgruppe: KL, Kö, Diät, KMA

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