Dokumentation in der Küche

HACCP und Hygiene

So erlangen Sie Sicherheit durch eine angemessene und aussagefähige Dokumentation des Eigenkontrollkonzepts.

„Was nicht dokumentiert wurde, wurde auch nicht gemacht!“ Dies trifft auch insbesondere auf die Umsetzung der gesetzlichen sowie die selbst auferlegten Dokumentationsvorgaben hinsichtlich Hygiene und Lebensmittelsicherheit zu. Um nachweisen zu können, dass man ein funktionierendes System für Lebensmittelsicherheit eingeführt hat, benötigt man eindeutige Aufzeichnungen der durchgeführten Lenkungs-, Überwachungs- und Korrekturmaßnahmen. Die hierfür erforderlichen Formblätter, Arbeitsanweisungen und/oderdigitalen Nachweise sollten hierbei auf die Anforderungen des Unternehmens zugeschnitten und von den Mitarbeiter:innen gut umzusetzen sein. Im Seminar werden die gesetzlichen Anforderungen sowie die individuell sinnvollen Vorgaben für die Dokumentation erörtert. Sie erfahren interaktiv, wie Dokumente gestaltet und gelenkt werden können und von den Mitarbeiter:innen leicht zu verwenden sind. Eine gute und „gelebte“ Dokumentation verschafft Ihnen Sicherheit für Ihre Gäste/Kund:innen und Ihr Unternehmen. 

Gastro & GV Zielgruppe: Betriebsleiter:innen, Hauswirtschaftsleiter:innen, Küchenleiter:innen, Köch:innen